荸薺（Eleocharis dulcis (Burm. f.)Trin.）是莎草科荸薺屬植物，匍匐根狀莖瘦長，稈多數(shù)，叢生，筆直，細長，圓柱狀，高40-100厘米，直徑2-3毫米。荸薺多種植在水田，生長在濕土里，皮薄汁多，極易失水萎縮和腐爛變質(zhì)，主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東、湖北、湖南等有淺水的地方。