胡蘿卜為傘形科植物胡蘿卜的根。冬季采挖根部，除去莖葉、須根，洗凈。一年生或二年生草本，多少被刺毛。根粗壯，肉質(zhì)，紅色或黃色。莖直立，高60～90厘米，多分枝。葉具長(zhǎng)柄，為2～3回羽狀復(fù)葉，裂片狹披針形或近線形；葉柄基部擴(kuò)大?；ㄐ?，白色或淡黃色，為復(fù)傘形花序，生于長(zhǎng)枝的頂端；總苞片葉狀，細(xì)深裂；小傘形花序多數(shù)，球形，其外緣的花有較大而相等的花瓣。果矩圓形，長(zhǎng)約3毫米，多少背向壓扁，沿脊棱上有刺?；ㄆ?月。